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去波尔多旅游,除了喝酒还有什么好吃的?

来源:搜狐 时间:2019-08-22 02:23:48 | 特鲁姆普大满贯 3594

去波尔多旅游,除了喝酒还有什么好吃的?

前往法国旅游的游客,除了巴黎与普罗旺斯之外,另一个热门目的地是以葡萄酒著称的波尔多。那么在这座法国西南最大的城市,有哪些不可错过的景点,与不可不尝的美食呢?

波尔多有哪些必去景点?

去波尔多旅游,除了喝酒还有什么好吃的?

波尔多的中心广场以历史悠久的交易所命名,但人们都忘了“交易所广场”的名字,而改称其为“水镜广场(Le Miroir d'eau)”。如其名所示,2公分厚的薄薄水面覆盖着整个广场,平稳得宛若镜面一般。

每逢夏季,水镜广场每15分钟都会有定时喷泉,瑰美而浪漫。电影版《将爱》也曾来此取景——看到如此绝美的景致,“将爱情进行到底”的决心也增强了几分吧?

去波尔多旅游,除了喝酒还有什么好吃的?

专程造访波尔多的游客,十之八九都是冲着葡萄酒而来。但应该怎么参观葡萄园和酒厂呢?总不能敲个门就直挺挺走进去吧……

其实完全不用担心,在波尔多市里的游客中心,可以选择不同档位的酒庄游。根据行程的时长与距离、酒庄的数量与等级、导游语言等选项,各有不同的价格。

一般来说,一次基本的酒庄游,会包括至少一间私人小酒庄与一间列级名庄。在小酒庄能参观得更深度,也起到推广的作用;在名庄则能品尝到最顶级的佳酿,感受名门风范。

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作为全世界最著名的葡萄酒产地,波尔多怎能没有一个专业的“酒博物馆”?

葡萄酒博物馆(La Cité du Vin)的外型酷似一个醒酒器,在这里能找到关于葡萄酒的几乎一切信息:从葡萄种植到葡萄酒酿造,从主要生产国到品酒知识……只要有体力和耐心,足可以在这里泡上一整天!

参观结束后,还能买到高性价比的美酒,以及各种葡萄酒主题的有趣纪念品。


波尔多美食的特色是什么?

或许是波尔多的葡萄酒太过卓越、太过著名,多少令这里的食物有些相形见绌。其实,作为物产丰饶的法国西南地区(Sud-Ouest)的中心城市,波尔多同样是一座美食之城。

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由河出海,便是大西洋,酒商们正是在数百年中,通过这条航路将顶级佳酿输送到世界各地。

波尔多拥有得天独厚的地理位置,加龙河与多尔多涅河一路向西,奔流到海不复回,冲刷出肥沃的土壤,加之恰到好处的日照与温度,造就了葡萄生长的天然温床。

受益于此的远不止葡萄,还有各种蔬果草麦,及以此为食的畜类与禽类。波亚克羔羊是法国久负盛名的良种,牛肉、鸭肉、鹅肉亦品质出众。

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营养丰富的海洋,滋养了品类繁多的肥美海产。除生蚝、贻贝等热门海鲜外,七鳃鳗是特有的地方风味。近年来又开始豢养鲟鱼,成为冉冉升起的鱼子酱产地。

法式烹饪中,“波尔多式(à la bordelaise)”就是加入红酒,而且最好采用波尔多风格的高单宁葡萄品种。

波尔多作为首屈一指的葡萄酒与烈酒产地,当地烹饪当然会豪气地大量使用美酒。代表性菜肴包括波尔多牛排(entrec?te bordelaise)、波尔多式七鳃鳗(lamproie à la bordelaise)等。

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在距波尔多不远的干邑村(Cognac)与雅文邑村(Armagnac),出产世界顶级的白兰地,具有优雅的果香,相当适合用来制作甜点。当地有一道简单粗暴的经典甜点便是用雅文邑来浸泡西梅,酒香浓醇而柔雅,令人陶醉。

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法国西南地区盛产顶级的鸭子,经育肥之后,从鸭肉到鸭肝都是难得的珍馐。育肥后的鸭子脂肪丰富,法国西南菜的一大特色正是用鸭油来烹调,如油封鸭、鸭油炒土豆等,皆散发出极浓郁的鸭油芳香。

波尔多邻近西班牙,历史上又长期属于英国,加之葡萄酒贸易所带来的各国商人,波尔多吸纳了来自多个国家的文化元素。番椒粉、藏红花、咖喱等看似相当“不法国”的元素,在波尔多饮食中却司空见惯。


波尔多有哪些必吃美食?

可露丽 canelé

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可露丽是一种用铜制模具烤制的小糕点,外部有焦脆坚实的外壳,内部结构紧密柔韧。由于外壳有着浓郁的焦糖风味,除搭配茶、咖啡之外,还很适合用来配红酒。

令人意想不到的是,可露丽的诞生,居然同波尔多的红酒贸易存在密不可分的关联。葡萄酒液纵使经过过滤,仍会残留不少果皮、果核与酵母的残渣。过去的老办法,是用鸡蛋清来吸附杂质,与法式高汤的澄清方法如出一辙。

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波尔多如此巨大的红酒产量,自然需要不可计数的蛋清,也就剩下了不可计数的蛋黄。对于热爱美食的法国人来说,浪费是不可原谅的,他们想到用这些剩余的蛋黄来制作甜点,于是便出现了可露丽。

七鳃鳗 lamproie

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七鳃鳗其实不是鳗鱼,而是一种原始的圆口纲动物,是无脊椎动物向鱼类进化的中间点。

自古罗马时代开始,七鳃鳗便被认为是一种美食。中世纪时,欧洲上层社会以品尝七鳃鳗为雅事,英格兰国王亨利一世甚至因为食用了过多七鳃鳗而一命呜呼。现任英女王伊丽莎白一世的加冕典礼上,也出现了加入七鳃鳗的馅饼。

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波尔多人将七鳃鳗视为最高级的海产之一,会用大量红酒来炖煮入味——红酒未必只能配红肉,有些脂肪丰富的鱼类其实也该配红酒。严格来说,七鳃鳗并非鱼类,但它吃起来其实和鳗鱼差不多。

波亚克羔羊 agneau de Pauillac

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波亚克羔羊是波尔多为数不多的获地理保护的肉类品种,1938年的《拉鲁斯美食百科》称其为“最完美的羔羊品种”。

毗邻大西洋入海口的滩涂上,土壤含有大量的盐分。波亚克羊正是在这样的“盐碱地”上,吃着富含盐与碘的特殊植物成长。独特的食谱给羊肉增添了特有的风味,也令肉质格外细嫩。

羊排、羊肩与羊腿是最精华的部位,而烤制做法最能充分吊出羔羊肉的鲜美。最好的羊肉,永远只需要最简单的烹调。

肥肝 foie gras

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法国西南地区以鸭著称,鸭子经育肥之后,肝、胸、腿、油都有很高的价值。当然,入口即化、油润香浓的肥肝是整只鸭的精华所在。

无论是切厚块后干煎,还是做成润滑的鸭肝酱,都是品尝肥肝美味的绝佳做法。别忘了配一杯产自苏玳(Sauternes)的甜白葡萄酒,其馥郁香甜的风味与油润的鸭肝最是对味。

为获取最肥美的肝脏,法国人用特殊的方法来育肥鸭和鹅。仅有这种鸭子的胸脯肉,才能称作“magret”,只需煎至半熟,鸭皮酥脆、鸭肉鲜嫩,美味不输牛排。

油封鸭

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育肥的鸭子摘去最昂贵的肥肝和鸭胸之后,鸭腿亦不会浪费。可以用盐和香料腌制后,用鸭油盖没,以低温慢慢烹至酥软,这种技法称作“油封(confit)”。

油封后的鸭肉,水分和油脂尽数释出,所以变得干燥紧实,皮酥肉紧,有些像香酥鸭与腊鸭的结合体。放在罐中,用鸭油盖没后,能保存数个月之久。同属西南地区的图卢兹等地,会用油封鸭来制作当地名菜“豆焖肉(cassoulet)”。

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波尔多不止有鸭,还有鹅,但相对不那么常见。如果做成油封鹅,比鸭肉更香,如有缘品尝,不可错过!


波尔多有哪些值得打卡的名店?

Le Chapon Fin

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建于1825年的Le Chapon Fin是波尔多现存最古老的餐厅。在1933年米其林指南首次推出星级评定时,它是历史第一批33家三星餐厅之一

作为当时波尔多最顶级的餐厅,Le Chapon Fin自然也吸引了一众名流饕客。从法国总理克莱蒙梭到“美食王子”古侬斯基,再到西班牙国王阿方索十三世、葡萄牙国王曼努埃尔二世等各国元首,都曾在此留下足迹。

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如今的主厨Nicolas Nguyen Van Hai来自布列塔尼,是名厨Yannick Alléno的门徒。他活用波尔多当地食材,将传统法餐同异国饮食元素结合,打造出具有创造性的个人料理。

时光荏苒,如今的Le Chapon Fin多少已芳华老去,但食物仍保有不错的质素。而且,在这里,能触摸到无数峥嵘历史,也是一种幸运。

La Tupina

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这家貌不惊人的小店,外观老旧得仿佛穿越回中世纪一般。但它却是波尔多当地人最推崇的名店,若不提前预订很可能得吃闭门羹。

这里的菜品或许称不上精致,却有着法国西南料理标志性的浓重风格。无论是油封鹅还是红酒煮七鳃鳗,都是别处吃不到的珍罕佳肴。

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甜点同样带有强烈的地方特色,例如加入大量雅文邑白兰地的西梅冰淇淋,到解构版的可露丽,都让人又深感满足,又遗憾这一餐即将结束。

Baillardran

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Baillardran不仅是最著名的可露丽专卖店,甚至还是波尔多当下最走俏的手信店。其分店几乎遍布全市,还提供网购服务,据说每天要卖出超过2万枚可露丽。

除传统做法的可露丽之外,在Baillardran还能买到各种创新口味。如果有兴趣,甚至还能购买一套漂亮的铜模,回家自己做可露丽。

Café du Levant

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这家咖啡馆毗邻Saint-Jean火车站,历史可追溯至1896年。内部装饰自开店以来几乎没有改变,完好保留了一百多年前的怀旧风格。

除了高性价比的套餐之外,这里也能品尝到海鲜拼盘、阿尔萨斯酸菜之类的经典酒馆菜,以及七鳃鳗与牛肝菌等地方特色。

Brasserie l’Orleans

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这是一家建于1942年的老牌酒馆,在标准的酒馆式食物的基础上,亦纳入了不少波尔多当地风格。

这里的食物或许算不上太精致,但气氛活跃,侍应时不时会来搭讪,是非常适合大块吃肉、大口喝酒的有趣餐厅。

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